Męskie grillowanie: Wątróbka w ziołach
Podroby w Polsce zyskują drugą młodość. Zapomniane składniki wracają na stoły i stają się coraz modniejsze. Polska kuchnia jest pełna przepisów na niezwykłe potrawy z podrobów.
Jeśli zaczynamy grillowanie, powinniśmy przede wszystkim myśleć o najlepszej jakości mięsie. Z tego nie można rezygnować, gdyż większość smaku potrawy pochodzi właśnie od mięsa. Przyprawy mają jedynie za zadanie podkreślić jego smak.
Jeżeli to możliwe, należy unikać solenia mięs, w zamian można użyć ziół.
I rzecz najważniejsza: powolne, długie i dokładne pieczenie jest zawsze lepsze niż pieczenie na bardzo silnym i gwałtownym ogniu. Przy grillu nie należy się spieszyć. Wówczas mięsa będą soczyste i aromatyczne. Jeśli zaczynamy grillowanie powinniśmy przede wszystkim myśleć o najlepszej jakości mięsie. Z tego nie można rezygnować, gdyż większość smaku potrawy pochodzi właśnie od mięsa. Przyprawy mają jedynie za zadanie podkreślić jego smak.
Jednak najważniejsze i tak pozostaje przygotowanie mięsa w sposób, który zadowoli każde podniebienie.
Jeszcze pod koniec XX wieku polska kuchnia nie istniała bez podrobów. Nasze babcie i mamy znały setki sposobów na ich przygotowanie. Potem nagle zaczęły znikać z naszych jadłospisów. Ich miejsce zajęły owoce morza, polędwice, pieczenie.
Na szczęście po wielu latach zaczęły powracać do łask i dziś w wielu restauracjach serwowane są jako wykwintne dania. W Rosji podroby są nadal bardzo popularne i można je dostać właściwie w każdym sklepie mięsnym. W Polsce niestety trzeba się nachodzić, aby znaleźć odpowiednie mięso. Tak jest z wyśmienitymi świńskimi uszami, odpowiedniej jakości żołądkami, czy wątróbką, którą dziś proponujemy.
Składniki:
500 gramów wątróbki wołowej
400 gramów boczku wędzonego w grubszych plastrach
kilka gałązek świeżej szałwii, tymianku i mięty
sól i pieprz
1 średniej wielkości czerwona cebula
10 ml octu winnego
15 ml melasy buraczanej
Przygotowanie:
Cebulę kroimy drobno, doprawiamy solą i winnym octem. Odstawiamy na 2 godziny.
Wątróbkę kroimy w plastry i lekko pieprzymy. Na każdą plaster kładziemy zioła i owijamy boczkiem.
Na gorący ruszt układamy wątróbki. Pieczemy z obydwu stron po 4 minuty, a następnie ruszt przykrywamy przykrywką lub aluminiową folią i czekamy ok 10 minut.
Przerzucamy na półmisek i obkładamy zamarynowaną wcześniej cebulą.
